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嬉しいことや心配ごとも人並みに沢山あるけれど「だいじょーぶ・だいじょうーぶ」と自分に言い聞かせながら日々を過しています。励ましの呪文がいつか本当の力になって頑張る勇気と結果に結びついていくことを願いながら今日も「だいじょーぶだよ。何があっても」とつぶやいている私です。

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2008年11月10日 (月)

山廃って…

ざっくりとした説明だと…
昔からの日本酒の造り方で、酒のモトに乳酸を培養する時に、
天然の乳酸菌に乳酸を作らせて乳酸を培養させる方法を
ひとまず「キモト造り」と呼びますsweat01

そのキモト造りのうち、昼夜問わず酒のモトをかき回す
「山卸(やまおろし)」というしんどい作業をしなくても大丈夫なように
調整した造りを「山廃造り」と呼びます。sweat01sweat01

止モト」で山廃ですsweat01sweat01sweat01

ざっくりなような…sweat02

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